Polentapaneroidut kanavartaat parmesaanidipillä
Polentapaneroidut kanavartaat ovat kanan sisäfileitä, jotka paneroidaan munassa ja polentaryyneissä, paistetaan ja pujotetaan tikkuihin ja tarjoillaan crème fraichea, parmesaania, valkosipulia ja basilikaa sisältävän dipin kanssa. Voit valmistaa sekä vartaat että dipin ristiäisiä edeltävänä päivänä.
Kanavartaat
Ainekset
- 12 kanan sisäfileetä
- 3 munaa
- 3 dl polentaryynejä
- 1 rkl paprikajauhetta (halutessasi)
Tee näin:
- Kääntele sulatetut fileet munassa ja paneroi polentaryyneissä, joihin voit halutessasi sekoittaa paprikaa. Paista oliiviöljyssä keskilämmöllä noin 4–6 minuuttia molemmin puolin. Kanan sisälämpötilan on oltava vähintään 70 astetta, mutta varo paistamasta lihaa liikaa, jotta se ei kuivu. 70 astetta riittää.
- Anna jäähtyä ja pujota tikkuihin. Voit säilyttää vartaita jääkaapissa yön yli, mutta ota ne esiin tuntia ennen tarjoilua lämpenemään huoneenlämpöisiksi. Jääkylmä ruoka ei maistu juuri miltään.
Parmesaanidippi
Ainekset
- 2 dl crème fraichea, haluamallasi rasvapitoisuudella
- 1 dl parmesaanijuustoa, hienoksi raastettuna
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1 tilkka worcesterkastiketta
- noin 0,5 dl tuoretta hienonnettua basilikaa
- suola, mustapippuri
Tee näin:
- Sekoita kaikki keskenään ja tarkista maku.
- Dipin on hyvä antaa tekeytyä yön yli